Evolution

A kézműves pékségekben és cukrászműhelyekben kulcsfontosságú az egyenletes minőség, a biztosan tartható kelesztési idő és a gyorsabb termékforgás – ezért a szakemberek folyamatosan új, megbízható megoldásokat keresnek.

Fókuszálj a nappali műszakra: magasabb teljesítmény, alacsonyabb bérköltség.

Állandó minőség, minden szezonban
Az Evolution lassú, egyenletes kelesztése mélyebb ízeket, jobb emészthetőséget és hosszabb frissességet ad a terméknek.

1. lépés – Blokkolás
Hőmérséklet: –5 – –10 °C a kelesztés megállításához. Az alacsony hőmérséklet blokkolja vagy lassítja az élesztő erjedési aktivitását.

2. lépés – Tárolás
A tészta ~1–2 °C-on marad. A ciklus fázisa automatikusan igazodik a kelesztési idő végéhez.

3. lépés – Ébresztés
A hőmérséklet fokozatosan 12 °C-ig emelkedik, hogy az élesztő lassan újra aktiválódjon.

4. lépés – Kelesztési ciklus
A kelesztés emelkedő hőmérsékleten, szabályozott páratartalom mellett zajlik.

5. lépés – Kelesztésblokkolás (opcionális)
A ciklus stabilan tartja a terméket a sütésig.

Beépített páragenerátorral 60–95% között állítható a relatív páratartalom – nincs kiszáradás, nincsenek repedések, csak szebb, jobb minőségű tészta a kelesztés teljes ideje alatt.

Tökéletes hőfok, télen-nyáron
Melegítés +40 °C-ig, hűtés –22 °C-ig: indítsd be az élesztőt, érj el egyenletes, szép „méhsejtes” bélzetet, vagy tartsd biztonságosan alacsony hőmérsékleten.

Okos energiahasználat
Csúcsteljesítmény kevesebb fogyasztással – monoblokk rendszer R290 hűtőközeggel.

Aktív légáramlás
Egyenletes levegőelosztás a megbízható, konzisztens eredményért minden tésztatípusnál.